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自助餐的食品卫生要求非常严格，以下是具体的要求：
1、采购和储存：食品必须从正规的供应商购买，确保食品来源安全，食材的储存必须遵守相应的规定，包括适当的温度和湿度的控制，以及确保食材的新鲜度，对于食品的储存时间、温度等都要有明确的记录和管理。
2、食品加工和烹饪：食品加工和烹饪过程必须符合卫生标准，包括使用清洁的厨具和设施，确保食品在烹饪过程中被充分加热以消灭有害生物，对于即食食品，如沙拉和熟食，必须采取特别措施以确保其安全性。
3、服务区域的清洁和消毒：自助餐服务区域的清洁和消毒也非常重要，包括餐具、桌面、取餐台等必须保持清洁，并定期消毒。
4、食品展示和销售：食品必须保持在适当的温度下展示和销售，以防止食品变质，应避免交叉污染，例如使用不同的餐具和容器来盛放不同种类的食品。
至于自助餐配套设备的卫生要求，也需要严格遵守以下标准：
1、设备清洁：所有设备必须保持清洁，无食物残渣和污渍。
2、消毒：设备在必要时需要进行消毒，特别是在更换不同种类的食品时。
3、温度控制：例如自助餐的热食保温台，必须确保食品保持在适当的温度范围内，以防止食品变质。
4、设备维护：设备需要定期进行维护和检查，以确保其正常运行并防止食品污染。
无论是食品还是自助餐配套设备，都必须严格遵守食品卫生规定，确保顾客的健康和安全。
为了确保食品的安全和卫生，可能还需要进行定期的食品检测和安全检查，以及员工培训，提高员工对食品安全和卫生重要性的认识，具体的卫生要求可能会因地区、国家等的不同而有所差异，因此还需参考当地的相关法规和标准。